¿Cuál es el vino que más te gusta? Es una pregunta que escucho frecuentemente a la que comúnmente respondo, que no tengo un vino favorito. Y es que el vino puede llegar a ser como la comida, hay platillos favoritos pero el gusto depende más de la ocasión para decir qué es lo que uno quiere probar. Así es el gusto propio y así es el vino, no siempre es el mismo, porque quien lo prueba no lo percibe igual en cada ocasión, pero además porque el mismo vino cambia, se añeja y evoluciona debido al desarrollo que de él hacen las levaduras que continúan la fermentación, por lo que todo el tiempo el vino está cambiando.
Es por eso que el vino es un producto que se asemeja al ser humano ya que está en constante cambio, si se le molesta reacciona, por lo que debe permanecer en reposo, tranquilo y sin perturbaciones, para que envejezca bellamente, bien ensamblado y se vuelva más interesante. Así cada vino es distinto no sólo por su origen y elaboración, sino también por su envejecimiento, sea barricas, en botella o en ambas, por lo que cada vez que abrimos una botella, el vino puede resultar una grata sorpresa. El vino es una pasión, compartámosla juntos.
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